ディップは楽しいです、何種類かの調味料を混ぜるだけでお料理を更に楽しむことができます。簡単ですぐにできるのにひと手間かけたように見えます。

マヨネーズのディップ

• マヨネーズ – 大さじ２杯
• マスタード – 大さじ１杯
• パセリ、胡椒、パプリカパウダー – お好みで
• リキッドレモン – 小さじ１杯

材料をすべてよく混ぜる

トマト香るオーロラソース

オーロラソースはケチャップとマヨネーズを混ぜるだけのド定番ソースですが、ケチャップのおかげでトマトの酸味が加わりポテトと合います。

ケチャップ：マヨネーズ＝1:1でまぜましょう。お好みでパセリ、クミン、カレー粉などふってもおいしいです。写真はクミンを少し加えました。

酸味とコクのヨーグルトディップ

近日更新予定

なぜディップとソースについて語るのか？

理由は単純で好きだからです。ディップやソースは料理をより美味しくします。ソースを料理にかけたり、ココット皿に入れたディップを料理の脇に添えるだけで華やぎます。どんな風味のディップなのか、ディップと一緒に食べることで料理の味がどんな風に変化するのか、ディップが数種類一緒にテーブルに乗るだけでより話も盛り上がり楽しいんです。

なので本ブログではオーヤマくんで作ったパン、料理をより美味しく楽しんでいただくために、ディップやソースのレシピ記事も書いています。

すぐにレシピに飛びたい方は下記のリンクからどうぞ。

その前に美味しさって何でしょう？人間の舌が美味しく感じる要素、構成ってあるんですね。それを理解した上でディップやソースを作ると、美味しさが確実にワンランクアップして、より毎日のお食事が楽しくなると思います。

5つの味覚、5番目の味覚ー旨味

味を構成する5つの味覚ってすぐに分かりますか？

甘味、塩味、酸味、苦未、旨味です。その中でも旨味について。

甘味だけ、塩味だけでは料理を美味しく感じません、ただ甘いだけ、しょっぱいだけです。美味しさを決定づける味ってなんなのでしょうか？

それって「旨味」なんです。

この旨味成分、黄金比率を知っておくとディップやソースだけじゃなく、料理そのものをより美味しく作れるようになりますし、材料を置き換えたり、足したり引いたりと応用も効くようになります。

旨味成分を含む食材

旨味にはアミノ酸系のグルタミン酸、それから核酸系のイノシン酸とグアニル酸があります。グルタミン酸はいろんな食材・素材に含まれています。イノシン酸は主に肉・魚に、グアニル酸は椎茸などの乾燥キノコに含まれます。

旨味の相乗効果

この旨み成分、単一の時よりもいくつか合わせる時がもっとも旨みが強くでるそうです。

例えば　昆布 x 鰹節。昆布はグルタミン酸、鰹節はイノシン酸です。グルタミン酸とイノシン酸を合わせることで相乗効果が生まれ、どちらか単独の時よりも旨味が強くなります。MAXでなんと単一の時の7倍とも言われます。ではどの比率がもっとも旨みが強くなるのか、それはグルタミン酸とイノシン酸の割合がちょうど1:1の時だそうです。これが美味しい煮物や味噌汁のお出しになるんですね。料理の際に食材に含まれる旨み成分の含有量を計算するのは現実的ではありませんが、この黄金比率を念頭に置いておくと味のバランスはとりやすくなるかと思います。

旨味がもたらすメリット

旨味がしっかり感じられるお料理にはいくつかのメリットがあります。

・塩分カット – 塩味はある程度必須ですが、塩分の取り過ぎは健康上よくありませんね。とは言え減塩しすぎると味気なくなってしまいます。その点旨味成分がしっかりあると塩分は控えであっても味に深みがでて、美味しさ・満足感につながります。人間の体の塩分量は人種問わず0.85%、そして美味しく感じられる料理の塩分濃度は0.9%だそうです。料理の重さ(g) x 0.9%が適正塩分量だとか。

・ダイエット効果 – うま味はタンパク質を摂取したことをからだに知らせるシグナルの役割を果たしているんですって。うま味を感じることによって唾液や消化液が分泌され、タンパク質の消化をスムーズに進みます。つまり旨味成分は消化を助け、満足感をアップさせます。食べ過ぎをおさえるわけです。

ディップ、ソースのレシピ集（旨味を意識しつつ、、、）

かなり長くなりましたが、ここまでお読みくださった方ありがとうございます！きっと美味しさのメカニズム、旨味にご興味があったんですね。ようやく最後にオーヤマくんで作ったパンや料理の美味しさを引き立てる、ソースやディップのレシピをご紹介します。

パクチーボンバー

ヨーグルトとアボカドをベースに使ったキレイなグリーンのディップで、名前の通りパクチーの風味の後にチリの辛さがくせになります。このディップはパン、野菜スティックなどにあいます。

グルタミン酸（アボカド、ニンニク、パクチー） x イノシン酸（ヨーグルト）の相乗効果で旨味を引き立てています。

イチジクと生ハムの甘いディップ

こちらはパンにピッタリ！そして白ワインや泡も進んじゃいます。クリームチーズベースに乾燥イチジクの甘さと広がります、イチジクの甘さの中に生ハムの塩味か感じられる上品なディップです。

グルタミン酸（イチジク、クリームチーズ）ｘイノシン酸（生ハム）

＊生ハムは熟成されることでグルタミン酸も豊富

料理の味を引き立てるディップに美味しいワインはいかがでしょうか？ご興味ある方は、おもてなしのお供にちょっとかわったワイン通販紹介記事も合わせてお読みください。

ご興味ある方は、おもてなしのお供にちょっとかわったワイン通販紹介記事も合わせてお読みください。

材料

• エビ – ひとパック
• 片栗粉(下処理用)
• 塩、胡椒 – 適量
• すりおろしニンニク – 少々

バッター液

• 卵 – 1個
• 米油 – 大さじ1杯
• 米粉（又は小麦粉)　- 大さじ3杯
• 水 – 大さじ1.5杯

衣

• パン粉 – 大さじ10杯
• 乾燥パセリ – 大さじ1杯
• 粉チーズ – 大さじ1杯

作り方

1.エビの臭み取り

ボールに片栗粉、水を入れその中にエビを入れてよく混ぜます。20分程度おいたら流水で片栗粉をよく洗いおとします。片栗粉がおちたらキッチンペーパーで水分をよく拭き取ります。

2.エビの下処理

次に背わた、腸わたをとります。

腸わたはまな板の上にエビを横向きに置き、腹わたにそって包丁を走らせるとカンタンにとれます。

背わたもまな板の上にエビを横向きに置き、背わたにそって包丁を走らせると、背わたがでてきます。楊枝ですくい取りやさしく引っ張るととれます。

ワタをとったら、塩・胡椒・ニンニクをエビになじませておきましょう。

《調理》

3.バッター液を作ります。 材料を全て合わせ、泡タテ器でよく混ぜます。

4. 衣の材料をよく混ぜます。

5.バッター液にエビを入れ、よくなじませます。

6.次に衣のはいったボウルにエビを入れ、エビ全体に衣がしっかりついたら、焼き網にエビを優しくのせていきます。

7. あらかじめ250℃に熱していたオーブンで焼き網で15分焼いたらできあがり。設定：250℃、上下ヒーター/ファン、15分

コツ

・焼き網からパン粉や油など落ちてオーブン内が汚れるのがいやであれば、アルミホイルを敷いたトレーを焼き網の下に重ねるとよいです。掃除がラクになります。

・魚介や油もの調理後のお手入れ、匂い対策についてはご興味のある方は合わせてお読みください。

・ポップコーンシュリンプに合うディップについても書く予定なので合わせて合わせてお楽しみいただけたら嬉しいです。

・オーヤマくんについて詳しく知りたい方は、下記記事も合わせてお読みください。

オーブンの種類　ハイエンドオーブンレンジとの比較

オーヤマくんｂの特徴(まとめ記事)

ご興味ある方は、おもてなしのお供にちょっとかわったワイン通販紹介記事も合わせてお読みください。

材料

• マッシュルーム1パック
• パン粉 – 大さじ3杯
• 粉チーズ – 少々
• 乾燥パセリ – 少々
• 米粉（又は小麦粉） – 大さじ1杯
• 料理酒 – 大さじ1杯
• 卵 – 1個
• 米油 – 大さじ1杯
• ニンニク – 少々
• 塩、胡椒

作り方　所要時間：25分 (下準備15分＋焼き時間10分)

1.マッシュルームは石づきの根元の土がついているあたりをとる

2.タッパーウエアにパン粉～乾燥パセリまでを入れよく混ぜておく

3.別のタッパーウエアに米粉～塩、胡椒までを入れよく混ぜておく

4.　3のタッパーウエアに1を入れ、蓋を閉めてよく振りマッシュルームによくなじませる

5. 　続いてマッシュルームを2のタッパーウエアに移し、蓋を閉めてよく振りマッシュルームによくなじませる

7. あらかじめ250℃に熱していたオーブンで焼き網で10分焼いたらできあがり。設定：250℃、上下ヒーター/ファン、10分

コツ

・焼き網からパン粉や油など落ちてオーブン内が汚れるのがいやであれば、アルミホイルを敷いたトレーを焼き網の下に重ねるとよい。

・油もの調理後のお手入れ、匂い対策についてはご興味のある方は合わせてお読みください。

・マッシュルームフライにピッタリの簡単マヨネーズディップ

レシピがインスタ動画で見れます！

動画で詳しいレシピを確認したい方は、インスタで動画配信をしているのでそちらをご覧ください。

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なお@無添加★家バル on Instagram: "@mutenka.iebaruでは 添加物とグルテンを避けたい🌟 🥖小麦粉の代わりに米粉 🍳脱レンチン 🥗化学調味料不使用 の家バルめしレシピを紹介しています。 そんなレシピ、ご興味があったら是非フォローをお願いします！ 本日は、コンベクションオーブンで作る、 《揚げないマッシュルームフライ》 油で揚げないのでカロリー控えめ、 ゴルゴンゾーラチーズの風味と塩かげんがたまらん！ 白ワインにあいますよ～ 《材料》 マッシュルーム- １パック ゴルゴンゾーラチーズ - 適量 片栗粉 - 適量 タマゴ - 1個 衣 : パン粉、粉チーズ、パセリ - 適量 《レシピ》 ①マッシュルームはよく洗って泥をおとし、石づきをとる ②石づきをとったくぼみにゴルゴンゾーラチーズを詰める ③片栗粉を全体にまぶす ④タマゴを混ぜる ⑤衣の材料を混ぜる ⑥タマゴ、衣の順につけたら天板に並べる ⑦250℃で15分くらい焼く ≪コツ≫ ・チーズが入った面を上に向けて焼く(チーズが溶けてこぼれるので) ≪コンベクションオーブンについて≫ ・熱風で食材の水分を飛ばしながら、カリっと揚焼きができます。 ・お気に入りは"オーヤマくんb"というアイリスオーヤマの超コスパ優秀オーブン ・パン、グラタン、揚げ物が美味しく作れます。 ＊ブログに詳しくまとめているので興味のある方はご覧ください。プロフから飛べます。 ぜひ作ってみてくださいね✨ コメントいただけると励みになるので、コメントお待ちしています💕 必ず返信します💌 それでは、かんぱーい🥂 #家バル #化学調味料不使用 #酒のアテ #酒のつまみ #添加物フリー #バル飯 #ヘルシーレシピ #ホムパ #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインに合う料理 #添加物 #マッシュルーム #揚げない"

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美味しい有機野菜の宅配オススメサービス

2023年おすすめ有機・オーガニック野菜宅配（サブスク)徹底比較

オーヤマくんヘビーユーザーの筆者が数ある有機・オーガニック野菜の宅配（サブスク）を徹底比較し、ユーザー目線からライフスタイルに合わせたオススメやメリット、デメリットを解説。

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2023.03.05

ご興味ある方は、おもてなしのお供にちょっとかわったワイン通販紹介記事も合わせてお読みください。

材料(２人前)

・鮭の切り身 – ２切れ

・オリーブオイル – 適量

○マリネ液

• 水 – 400ml
• 塩 – 20g
• ディル
• ローズマリー
• ローリエ

○ソース

• マヨネーズ – 大さじ２杯
• 白ワイン – 小さじ１杯
• ディル – ひとつまみ
• ケッパー – 大さじ１杯程度。みじん切りにしておく
• 胡椒 – 適量
• ピンクペッパー – 5個
• リキッドレモン – 小さじ１杯

作り方

1.マリネ液を作る – 分量の水と塩をお鍋に入れ火にかける。塩を完全に溶かし、他の材料を加え完全に冷ましておく。マストで必要となるのは水と塩です。それ以外は風味付けなので無くても問題ありません。

2.ジップロックに冷えたマリネ液、鮭の切り身を入れ、鮭が完全にマリネ液につかるようにできるだけ空気を抜いてジップロックを密封する。最低３時間～一晩冷蔵庫におく。

3.鮭をマリネ液から出し、水で洗い、水気をよくきっておく。焼く前に常温で少しおくとよい。

4.アルミホイル、クッキングシートを敷いたトレーに鮭の切り身をのせ、オリーブオイルをかける。

5.250℃に余熱したオーブンに入れ20分程度焼く。鮭の表面から白っぽい焼き汁がでてきたら中まで火が通っています。

○ソース

鮭を焼いている間にソースを作ります。材料を全て混ぜるだけ。

ニオイ対策

・マリネ液に鮭を漬け込む際に一緒にオレンジの皮を一切れ入れる。

・鮭を焼くときにマリネ液に一緒につけ込んだオレンジの皮を鮭と一緒に焼く。

・焼き上がった後、スチーム更にクエン酸水を入れ５分程度オーブンを加熱させる。オーブン庫内温度が40℃程度まで下がったら、水でぬらし固く絞ったキッチンペーパーで庫内全体をよく拭き、扉を開けて一晩乾かす。

ニオイ対策、肉や魚を調理した後のオーヤマくんのお手入れについて詳しく知りたい方は、

ゼッポリーニはピザ生地に海苔を混ぜて揚げるイタリア、ナポリの料理です。海苔の香りと外はカリッと、中はモチッとした歯触り舌触りも特徴です。

小麦粉の代わりに米粉を、私の愛するコンベクションオーブン”オーヤマくん”で揚げずに焼いてヘルシーに仕上げました。もちろん揚げてもいただけますが、ノンフライができるコンベクションオーブンであれば揚げずに作れると思います。中でもオーヤマくんは250℃の高温が1万円を切る価格で実現できる超コスパ、イチオシのコンベクションオーブンです。ご興味のある方はオーヤマくんｂの特徴も合わせてお読みください。

手前味噌ですが相当美味しくて海苔の香りとほんのり塩味が後を引いてついつい食べすきてしまう。ビールやハイボール等炭酸系、白ワインにも良く合います。

私は料理が大好きで友人を招いてホムパを良くするのですが、友人に是非食べてもらいたい一品です。

ご興味ある方は、おもてなしのお供にちょっとかわったワイン通販紹介記事も合わせてお読みください。

材料

①

• 米粉（*おすすめはミズホノチカラ） – 135g
• 片栗粉 – 15g
• 砂糖 – 5g
• サイリウム – 4.5g
• ドライイースト – 3g
• 塩 – 2.5g
• 地海苔 – 4g　＊板状になっていないバラバラの海苔のことです。香りが高いのが特徴。(本記事最後に購入リンク有り）

②

• オリーブオイル – 10g
• お湯 – ‘(40℃くらい)　145g

• オリーブオイル – 適量

作り方 (所要時間60分 =発酵30分、焼き時間10分含め）

1.①を全てボールにいれよく混ぜる。

2.②を加えよく混ぜる。ここで水分を調節。（米粉がまとまりきらないようであればぬるま湯を追加し生地をひとまとめに。）

3.40℃に予熱したオーブンにラップを掛けた生地を入れ30分発酵。

4.スプーンを２本使い、生地を一口大毎にすくい上げ、オリーブオイルに浸し、焼き網にのせる。生地全て同様に。

5.あらかじめ250℃に余熱しておいたオーブンで10分焼く。

6.焼き上がりに岩塩をかけて完成。

コツ

調理時

・米粉ミズホノチカラについて – 製パン用に特別に改良、国内生産された米粉でこれが要と言っても過言ではありません。米粉はものにより吸水率が異なり、仕上がりを左右します。

・オーヤマくんで作る場合、発酵時にピザプレートにボールごとのせ、設定温度を60℃より少し低め、上下ヒーターにしておくと安定して40℃程度で発酵ができます。

・オイルが落ちて庫内が汚れるので焼き網の下にトレーを合わせて設置するとお手入れがラクです。トレーにアルミホイルを敷いておくと、トレーは洗わずにすみます。

・調理後のお手入れ

オリーブオイルを使用するレシピのため見た目が汚れていなくても、時間がたつと油の酸化臭がしてきます。調理後スチーム皿にクエン酸水またはリキッドレモンを入れ、200℃で10分くらい追加加熱します。オーブンが触っても焼けどしない程度まで温度が下がったらレモン水や捨て、水を固く絞ったキッチンペーパーで庫内全体をふきます。この一手間でオーブンの汚れ、ニオイの問題は80割方解決します。詳しくはオーヤマくんのお手入れまとめ記事をご覧ください。

・地海苔

上述の通り板状にせずそのまま乾燥して焼いたバラバラの状態の海苔で、板状の海苔と比べ香りが高く調理しやすいのが特徴です。これに塩やゴマ油の風味をつけた韓国風のおつまみも市販されています。ただ本レシピには無味の地海苔が必要なのですが、これがなかなか売っていないんです！大きなスーパーでも取り扱いが無いことが普通で、成城石井でかろうじて”バラ海苔”というのが1種類あったのを見たことがあります。このレシピには絶対必要なのに手に入りにくいので、購入リンクを貼っておきます。

この海苔、たっぷり50g入り送料無料で1,000円で買えます。チャック付きの袋なので湿らせず保管もできますし、海苔を洗って乾燥させただけですごく香りがいいんです。三重県でとれた国産という点も安心。風味だけでなくコスパもよいのでオススメさせていただきます。

レシピがインスタ動画で見れます！

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このレシピはアイリスオーヤマのコンベクションオーブン”オーヤマくんb”で作っています。オーヤマくんは超コスパ、超火力のオーブンでパン、グラタン、お肉やお野菜などなんでも美味しく、短時間で仕上がる優れものです。なので焼き時間はご自宅のオーブンに合わせて調整してください。

オーヤマくんについて詳しく知りたい方はこちらの記事をご覧ください。

ご興味ある方は、おもてなしのお供にちょっとかわったワイン通販紹介記事も合わせてお読みください。

オーヤマくんをすぐにご購入されたい方のために本記事の最後に購入先に飛べるリンクを貼っておきます。

材料（4人分）

ズッキーニ – 1本
トマト – 1個
ナス – 2本
万願寺唐辛子 – 10本
ニンニク – 1片
オリーブオイル、塩 – 適量

マリネ液
オリーブオイル – 50g
お酢 – 50g
砂糖 – 小さじ1
塩 – 小さじ1.5
醤油 – 小さじ1
リキッドレモン – 小さじ1
胡椒、ローズマリー – お好みで

作り方（30分＋つけ込む時間）

1．野菜を食べやすい大きさに切る。

2．ナスは10分くらい水につけてあく抜き。

3．野菜を焼き網、クッキングシートを敷いたトレーに重ならないように並べる。

4．オリーブオイルを野菜に塗り、塩をかける。

余談ですが、これを作ったのはお盆直前の蒸し暑い土曜日のお昼前、辛口白ワインを飲みながら～

オホホホ～　^^

コロナ陽性になってしまったのに繁忙期で仕事を休めず発熱・胸苦しさをおして在宅で働いたご褒美！ゆるされますよね！？

脱線してすいません！レシピに戻ります^0^。

5．15分ほど焼く。（火が通らなければ、10分ほど追加加熱し様子をみる。）

6．焼いてる間にマリネ液を作ります。マリネ液材料をボールに入れ、良く混ぜる。

7．野菜が焼けたら熱々のうちにマリネ液と混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせて完成。

購入リンク

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2023年おすすめ有機・オーガニック野菜宅配（サブスク)徹底比較

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2023.03.05

華やかでSNS映えもするので、ホームパーティーの1品として活躍すること間違いなし!

このレシピはアイリスオーヤマのコンベクションオーブン”オーヤマくんb”で作っています。オーヤマくんは超コスパ、超火力のオーブンでパン、グラタン、お肉やお野菜などなんでも美味しく、短時間で仕上がる優れものです。なので焼き時間はご自宅のオーブンに合わせて調整してください。

オーヤマくんについて詳しく知りたい方はこちらの記事をご覧ください。

ご興味ある方は、おもてなしのお供にちょっとかわったワイン通販紹介記事も合わせてお読みください。

オーヤマくんをすぐにご購入されたい方のために本記事の最後に購入先に飛べるリンクを貼っておきます。

材料（4人分）

• ナス – 1本
• 玉ねぎ -1/2
• ベーコン – 4~5枚
• トマト – 1/2
• バジル – 4~5枚
• オリーブ – 4,5個
• モッツァレラチーズ – 4,5枚
• ケチャップ – 適量
• マヨネーズ – 適量
• オリーブオイル – 適量
• 塩、胡椒 – 適量

レシピ

• ナスは厚さ1cm程度の輪切りにし、水にさらします
• その他の野菜もうすーく切ります

• マヨネーズ、ケチャップを混ぜます
• 土台のナスにマヨケチャソースを塗ります
• お野菜、チーズなど薄くて安定するものから順に重ねていきます
• 最期に上から楊枝でとめて安定させます
• オリーブオイルをふりかけます
• オーブンで250度で15分ほどやいて出来上がり

ご購入リンク

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2023年おすすめ有機・オーガニック野菜宅配（サブスク)徹底比較

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2023.03.05

どこに持っていっても喜ばれるパンに、野菜スティックにピッタリなディップをご紹介します。
パクチーを使いますが、パクチーが苦手な人にも喜んでもらえる事が多いです（私はパクチー苦手なのですが、このディップは好き）。
クリーミーなアボカドにかすかなパクチーの香りとピリッとしたチリのアクセントを効かせたレシピで、キレイなグリーンもホムパを彩ります。パクチーボンバーと命名しました！！

ご興味ある方は、おもてなしのお供にちょっとかわったワイン通販紹介記事も合わせてお読みください。

材料（1カップ分）

水切りヨーグルト – 大さじ２
アボカド – 半分
パクチー – 2本
タマネギみじん切り – 1/4
チリ – お好み
ニンニク – 半片
リキッドレモン – 小さじ１
オリーブオイル – 大さじ1
塩、胡椒、クミン – お好み

作り方

材料をすべてミキサーで撹拌！

ポイント

アボカドは変色しやすいので食べる直前に調理しましょう。

レシピがインスタ動画で見れます！

動画で詳しいレシピを確認したい方は、インスタで動画配信をしているのでそちらをご覧ください。

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なお@無添加★家バル on Instagram: "@mutenka.iebaruでは 添加物とグルテンを避けたい🌟 🥖小麦粉の代わりに米粉 🍳脱レンチン 🥗化学調味料不使用 の家バルめしレシピを紹介しています。 そんなレシピ、ご興味があったら是非フォローをお願いします！ 本日は、中毒注意の、 《パクチーボンバー!!!》 クリーミーなアボカドに、 パクチーの風味と辛味が後を引くキケンなディップです。 バゲットに野菜スティックにそして白ワインに合う！ 《材料》作りやすい量 水切りヨーグルト- 100g アボカド - 50g タマネギ - 40g パクチー - 25g タマネギ - 1/4個 オリーブオイル - 大さじ1 レモン果汁 - 小さじ1 チリペースト - 小さじ1 コンソメ麹(*) - 大さじ1 胡椒、クミン - 適量 ＊コンソメ麹がなければ、塩、コンソメ、ニンニクを味を見ながら加える ＊コンソメ麹の作り方は別動画をみてね！ 《レシピ》 ①水切りヨーグルトを作る。 ヨーグルト200gをキッチンペーパーを敷いた網の上にとり、100gになるまで水分をとる。 （柔らかくしたクリームチーズのようになる） ②水切りヨーグルト、他の材料を容器に入れ、ブレンダーでなめらかにする。 ぜひ作ってみてくださいね✨ コメントいただけると励みになるので、コメントお待ちしています💕 必ず返信します💌 それでは、かんぱーい🥂 #家バル #化学調味料不使用 #酒のアテ #酒のつまみ #添加物フリー #バル飯 #ヘルシーレシピ #ホムパ #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインに合う料理 #グルテンフリーパン #麹 #麹生活 #コンソメ麹 #ディップ #アボカド #パクチー"

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美味しく安全な有機野菜と一緒に

美味しいディップがあるとお野菜もモリモリ食べられてしまいます。日本全国の美味しい有機野菜をご自宅に届けてもらえる宅配サービスについての記事は↓

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2023.03.05

５番目の味覚”旨味”

味を構成する5つの味覚、そして５番目の味覚”旨味”についてご存じですか？

甘味だけ、塩味だけでは料理は美味しくなりません、ただ甘いだけ、しょっぱいだけです。美味しさを決定づける要素が「旨味」なんです。

この旨味成分、黄金比率を知っておくとディップやソースを美味しく作れますし、料理そのものをより美味しく作れるようになります。材料を置き換えたり、足したり引いたりと応用も効くようになります。

ご興味がある方はこちらの記事もあわせてお読みください。ディップ、ソースと5つの味覚（まとめ）

ちなみに本ディップはグルタミン酸（アボカド、ニンニク、パクチー） x イノシン酸（ヨーグルト）の相乗効果で旨味を引き立てています。

このレシピは普段の作り置きおかずとしても、彩りもキレイなのでホムパにもおすすめです！

ご興味ある方は、おもてなしのお供にちょっとかわったワイン通販紹介記事も合わせてお読みください。

材料（６人分）

• ナス – ４本
• 万願寺唐辛子 – ５本
• トマト – 大１個
• パプリカ – １個
• ニンニク – １片
• 米油 – グリル用
• 《ダシ用調味料》
• 米酢 – 大さじ4
• 醤油 – 大さじ4
• 白だし – 大さじ２
• 豆板醤 – お好み
• ゴマ油 – 小さじ１
• 白ゴマ – 適量
• ミョウガ – ３個（千切りにしておく）
• 大葉 – 2枚 （千切りにしておく）

作り方

所要時間：30分

1　ナスは食べやすい大きさに切り、水につけあく抜きをしておく。

２　他の野菜も食べやすい大きさに切る。

３　野菜を網やトレイにのせ、軽く米油をつけ、岩塩をふる。

４　250度で２０分ほど焼く。

５　焼いている間にダシを作ります。ダシ用調味料の材料をボールに入れてよく混ぜておく。

６　４の野菜が焼けたら熱々のうちに５のダシに入れ、野菜全体にダシが行き渡るよう、よく混ぜます。

７　冷蔵庫で冷やす。

冷える間に野菜がダシを吸い込み、味がのります。

購入先リンク

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