ディップは楽しいです、何種類かの調味料を混ぜるだけでお料理を更に楽しむことができます。簡単ですぐにできるのにひと手間かけたように見えます。

マヨネーズのディップ

• マヨネーズ – 大さじ２杯
• マスタード – 大さじ１杯
• パセリ、胡椒、パプリカパウダー – お好みで
• リキッドレモン – 小さじ１杯

材料をすべてよく混ぜる

トマト香るオーロラソース

オーロラソースはケチャップとマヨネーズを混ぜるだけのド定番ソースですが、ケチャップのおかげでトマトの酸味が加わりポテトと合います。

ケチャップ：マヨネーズ＝1:1でまぜましょう。お好みでパセリ、クミン、カレー粉などふってもおいしいです。写真はクミンを少し加えました。

酸味とコクのヨーグルトディップ

近日更新予定

なぜディップとソースについて語るのか？

理由は単純で好きだからです。ディップやソースは料理をより美味しくします。ソースを料理にかけたり、ココット皿に入れたディップを料理の脇に添えるだけで華やぎます。どんな風味のディップなのか、ディップと一緒に食べることで料理の味がどんな風に変化するのか、ディップが数種類一緒にテーブルに乗るだけでより話も盛り上がり楽しいんです。

なので本ブログではオーヤマくんで作ったパン、料理をより美味しく楽しんでいただくために、ディップやソースのレシピ記事も書いています。

すぐにレシピに飛びたい方は下記のリンクからどうぞ。

その前に美味しさって何でしょう？人間の舌が美味しく感じる要素、構成ってあるんですね。それを理解した上でディップやソースを作ると、美味しさが確実にワンランクアップして、より毎日のお食事が楽しくなると思います。

5つの味覚、5番目の味覚ー旨味

味を構成する5つの味覚ってすぐに分かりますか？

甘味、塩味、酸味、苦未、旨味です。その中でも旨味について。

甘味だけ、塩味だけでは料理を美味しく感じません、ただ甘いだけ、しょっぱいだけです。美味しさを決定づける味ってなんなのでしょうか？

それって「旨味」なんです。

この旨味成分、黄金比率を知っておくとディップやソースだけじゃなく、料理そのものをより美味しく作れるようになりますし、材料を置き換えたり、足したり引いたりと応用も効くようになります。

旨味成分を含む食材

旨味にはアミノ酸系のグルタミン酸、それから核酸系のイノシン酸とグアニル酸があります。グルタミン酸はいろんな食材・素材に含まれています。イノシン酸は主に肉・魚に、グアニル酸は椎茸などの乾燥キノコに含まれます。

旨味の相乗効果

この旨み成分、単一の時よりもいくつか合わせる時がもっとも旨みが強くでるそうです。

例えば　昆布 x 鰹節。昆布はグルタミン酸、鰹節はイノシン酸です。グルタミン酸とイノシン酸を合わせることで相乗効果が生まれ、どちらか単独の時よりも旨味が強くなります。MAXでなんと単一の時の7倍とも言われます。ではどの比率がもっとも旨みが強くなるのか、それはグルタミン酸とイノシン酸の割合がちょうど1:1の時だそうです。これが美味しい煮物や味噌汁のお出しになるんですね。料理の際に食材に含まれる旨み成分の含有量を計算するのは現実的ではありませんが、この黄金比率を念頭に置いておくと味のバランスはとりやすくなるかと思います。

旨味がもたらすメリット

旨味がしっかり感じられるお料理にはいくつかのメリットがあります。

・塩分カット – 塩味はある程度必須ですが、塩分の取り過ぎは健康上よくありませんね。とは言え減塩しすぎると味気なくなってしまいます。その点旨味成分がしっかりあると塩分は控えであっても味に深みがでて、美味しさ・満足感につながります。人間の体の塩分量は人種問わず0.85%、そして美味しく感じられる料理の塩分濃度は0.9%だそうです。料理の重さ(g) x 0.9%が適正塩分量だとか。

・ダイエット効果 – うま味はタンパク質を摂取したことをからだに知らせるシグナルの役割を果たしているんですって。うま味を感じることによって唾液や消化液が分泌され、タンパク質の消化をスムーズに進みます。つまり旨味成分は消化を助け、満足感をアップさせます。食べ過ぎをおさえるわけです。

ディップ、ソースのレシピ集（旨味を意識しつつ、、、）

かなり長くなりましたが、ここまでお読みくださった方ありがとうございます！きっと美味しさのメカニズム、旨味にご興味があったんですね。ようやく最後にオーヤマくんで作ったパンや料理の美味しさを引き立てる、ソースやディップのレシピをご紹介します。

パクチーボンバー

ヨーグルトとアボカドをベースに使ったキレイなグリーンのディップで、名前の通りパクチーの風味の後にチリの辛さがくせになります。このディップはパン、野菜スティックなどにあいます。

グルタミン酸（アボカド、ニンニク、パクチー） x イノシン酸（ヨーグルト）の相乗効果で旨味を引き立てています。

イチジクと生ハムの甘いディップ

こちらはパンにピッタリ！そして白ワインや泡も進んじゃいます。クリームチーズベースに乾燥イチジクの甘さと広がります、イチジクの甘さの中に生ハムの塩味か感じられる上品なディップです。

グルタミン酸（イチジク、クリームチーズ）ｘイノシン酸（生ハム）

＊生ハムは熟成されることでグルタミン酸も豊富

料理の味を引き立てるディップに美味しいワインはいかがでしょうか？ご興味ある方は、おもてなしのお供にちょっとかわったワイン通販紹介記事も合わせてお読みください。

どこに持っていっても喜ばれるパンに、野菜スティックにピッタリなディップをご紹介します。
パクチーを使いますが、パクチーが苦手な人にも喜んでもらえる事が多いです（私はパクチー苦手なのですが、このディップは好き）。
クリーミーなアボカドにかすかなパクチーの香りとピリッとしたチリのアクセントを効かせたレシピで、キレイなグリーンもホムパを彩ります。パクチーボンバーと命名しました！！

ご興味ある方は、おもてなしのお供にちょっとかわったワイン通販紹介記事も合わせてお読みください。

材料（1カップ分）

水切りヨーグルト – 大さじ２
アボカド – 半分
パクチー – 2本
タマネギみじん切り – 1/4
チリ – お好み
ニンニク – 半片
リキッドレモン – 小さじ１
オリーブオイル – 大さじ1
塩、胡椒、クミン – お好み

作り方

材料をすべてミキサーで撹拌！

ポイント

アボカドは変色しやすいので食べる直前に調理しましょう。

レシピがインスタ動画で見れます！

動画で詳しいレシピを確認したい方は、インスタで動画配信をしているのでそちらをご覧ください。

フォロー、コメントいただけると励みになるのでよろしくお願いします。

なお@無添加★家バル on Instagram: "@mutenka.iebaruでは 添加物とグルテンを避けたい🌟 🥖小麦粉の代わりに米粉 🍳脱レンチン 🥗化学調味料不使用 の家バルめしレシピを紹介しています。 そんなレシピ、ご興味があったら是非フォローをお願いします！ 本日は、中毒注意の、 《パクチーボンバー!!!》 クリーミーなアボカドに、 パクチーの風味と辛味が後を引くキケンなディップです。 バゲットに野菜スティックにそして白ワインに合う！ 《材料》作りやすい量 水切りヨーグルト- 100g アボカド - 50g タマネギ - 40g パクチー - 25g タマネギ - 1/4個 オリーブオイル - 大さじ1 レモン果汁 - 小さじ1 チリペースト - 小さじ1 コンソメ麹(*) - 大さじ1 胡椒、クミン - 適量 ＊コンソメ麹がなければ、塩、コンソメ、ニンニクを味を見ながら加える ＊コンソメ麹の作り方は別動画をみてね！ 《レシピ》 ①水切りヨーグルトを作る。 ヨーグルト200gをキッチンペーパーを敷いた網の上にとり、100gになるまで水分をとる。 （柔らかくしたクリームチーズのようになる） ②水切りヨーグルト、他の材料を容器に入れ、ブレンダーでなめらかにする。 ぜひ作ってみてくださいね✨ コメントいただけると励みになるので、コメントお待ちしています💕 必ず返信します💌 それでは、かんぱーい🥂 #家バル #化学調味料不使用 #酒のアテ #酒のつまみ #添加物フリー #バル飯 #ヘルシーレシピ #ホムパ #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインに合う料理 #グルテンフリーパン #麹 #麹生活 #コンソメ麹 #ディップ #アボカド #パクチー"

2 likes, 0 comments - mutenka.iebaru on July 12, 2023: "@mutenka.iebaruでは 添加物とグルテンを避けたい🌟 🥖小麦粉の代わりに米..."

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美味しく安全な有機野菜と一緒に

美味しいディップがあるとお野菜もモリモリ食べられてしまいます。日本全国の美味しい有機野菜をご自宅に届けてもらえる宅配サービスについての記事は↓

2023年おすすめ有機・オーガニック野菜宅配（サブスク)徹底比較

オーヤマくんヘビーユーザーの筆者が数ある有機・オーガニック野菜の宅配（サブスク）を徹底比較し、ユーザー目線からライフスタイルに合わせたオススメやメリット、デメリットを解説。

shounan-life.net

2023.03.05

５番目の味覚”旨味”

味を構成する5つの味覚、そして５番目の味覚”旨味”についてご存じですか？

甘味だけ、塩味だけでは料理は美味しくなりません、ただ甘いだけ、しょっぱいだけです。美味しさを決定づける要素が「旨味」なんです。

この旨味成分、黄金比率を知っておくとディップやソースを美味しく作れますし、料理そのものをより美味しく作れるようになります。材料を置き換えたり、足したり引いたりと応用も効くようになります。

ご興味がある方はこちらの記事もあわせてお読みください。ディップ、ソースと5つの味覚（まとめ）

ちなみに本ディップはグルタミン酸（アボカド、ニンニク、パクチー） x イノシン酸（ヨーグルト）の相乗効果で旨味を引き立てています。

• ホムパのメニューでもう一品ほしい！という時に
• 辛口白ワインにピッタリ
• のんべえにも甘党さんにも喜ばれる

こんなニーズにハマる、パンにつけるヤミツキなディップのレシピです。

私は米粉でパンを作ります。焼きたてモチモチの米粉パンは本当に美味しいですが、ディップがあるとそれだけで食卓がワンランクアップ。華やぎますし、パンをよりいっそう楽しく美味しく楽しめます。

米粉パンの作り方はこちら。

ご興味ある方は、おもてなしのお供にちょっとかわったワイン通販紹介記事も合わせてお読みください。

材料

1. クリームチーズ – 100g
2. ドライイチジク – 30g
3. 生ハム – 2枚
4. ハチミツ – お好み

作り方

１．クリームチーズを室温で柔らかくする

２．ドライイチジクを5-6mm程度に刻む

３．生ハムを手でちぎる

４．1 ~ 3までをボールで良く混ぜる

５．味をみながらハチミツを入れ混ぜる

ポイント

クリームチーズの酸味、イチジクの優しい甘味、生ハムの塩味が絡まってワインやシャンパンに合う大人向けおつまみです。軽くトーストしたバゲットにつけると本当に美味しい、そして上品なお持てなしレシピになります。最後にレッドペッパーを散らすと更に華やかに。

生ハムを入れすぎると塩味が甘味に勝ってしまい、別物になります。主役はイチジク、生ハムは隠れ名脇役です^^

甘味はお好みなので「ほのかな甘さ→しっかり甘い」をハチミツで調整してください！

５番目の味覚”旨味”

味を構成する5つの味覚、そして５番目の味覚”旨味”についてご存じですか？

甘味だけ、塩味だけでは料理は美味しくなりません、ただ甘いだけ、しょっぱいだけです。美味しさを決定づける要素が「旨味」なんです。

この旨味成分、黄金比率を知っておくとディップやソースを美味しく作れますし、料理そのものをより美味しく作れるようになります。材料を置き換えたり、足したり引いたりと応用も効くようになります。

ご興味がある方はこちらの記事もあわせてお読みください。ディップ、ソースと5つの味覚（まとめ）

ちなみに本ディップはグルタミン酸（イチジク、クリームチーズ）ｘイノシン酸（生ハム）の相乗効果で旨味を引き立てています。

＊生ハムは熟成されることでグルタミン酸も豊富

レシピがインスタ動画で見れます！

動画で詳しいレシピを確認したい方は、インスタで動画配信をしているのでそちらをご覧ください。

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