揚げ物って美味しいですよね、ビールやハイボールとの相性は最高！でも食べた後に罪悪感が残るのは私だけでしょうか？本記事ではコンベクションオーブン通称「オーヤマくんｂ」を使った揚げないヘルシーなポテトフライのレシピをご紹介します。
この記事を最後までお読みいただくことで、以下のことがわかります。
- コンベクションオーブン「オーヤマくんb」を使った揚げない、ヘルシーなポテトフライの作り方
- 片栗粉、米粉、小麦粉、コーンスターチを使ったときの仕上がりの違い
- ほどよく感じる適切な塩分量の調整方法
衣の材料を変えることで仕上がりの違いを楽しめますし、おいしさを引き立てる塩分量の調整方法もお伝えします。
すぐにできて美味しいのでホムパにあともう一品という時、または一人まったりNetflixを見たい夜のお供にいかがでしょうか。
またポテトに添えて美味しいカンタンディップについて書き足してまいります。
ジャガイモの下準備
＊本レシピはジャガイモ１個分です。作るときは食べたい分量に増やしてくださいね。
まずジャガイモは食べたい大きさに切って５分くらい水にさらし、キッチンペーパーで水気をしっかり切っておきます。（※新ジャガなので皮は向いていません）
なぜジャガイモを水にさらすのか？
理由は3つ、
- 変色を防ぐ ＊ジャガイモに含まれるチロシンというアミノ酸が酸化すると赤茶色に変色する
- 表面のでんぷんを取る ＊表面のでんぷんを取ることで、焦げにくくなる・ジャガイモ同士のくっつきを防ぐ・カリっと仕上がる効果があります。
- あく抜き ＊えぐみが取れて美味しくなる
水に５分程度さらし、水気をきった状態。さっぱりキレイです。このひと手間でサクサクになります。
ちょうどいい塩分量とは？
塩味は足りないと美味しくないし、濃すぎると疲れます。個人差があるものの心地よく感じる塩加減はどのくらいなのでしょうか？
これは血液中の塩分濃度と関係しているようで、この塩分濃度より低いと”味が薄い”、高いと”味が濃い”と感じるのだとか。ちなみに人間の血液中の塩分濃度は0.9%。仮にジャガイモが100gなのだとしたら、100g x 1% = 1g程度が適量ということになります。
この基準値を知っているだけで、料理がずっとラクになりますよ！
素揚げの場合
ジャガイモ１個に対し、
- ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ – 大さじ１杯
- 塩 – 適量 ＊ジャガイモの重さ x 1%
- パセリ – ひとふり
- 胡椒 – ひとふり
- ガーリックパウダー – ふとふり
- 調味料をすべてボールに入れて良く混ぜておきます。
- 下処理済のジャガイモを1に入れて、調味料をジャガイモ全体によくなじませます。
焼き方は”オーブンでの焼き方”をご覧ください。
オーブンで”素揚げ”した仕上がりはこんな感じです。
米粉の場合
ジャガイモの下処理、あらかじめよく混ぜた調味料にジャガイモををなじませるところまでは素揚げと同じです。
そのあと米粉をまぶします。
小麦粉と異なり米粉にはつなぎの働きをするグルテンが含まれていません。ダマにになりにくくさらさらしているので、ふるいを使う必要がなく扱いやすいです。また小麦粉と比較し油を吸いにくい特徴があります。そのためさっくり、さっぱりな仕上がりになります。焼き方はオーブンの焼き方をご覧ください。
こちらが米粉をまぶしてからオーブンで焼いたポテトフライです。
片栗粉の場合
片栗粉の原料はジャガイモのデンプンです。小麦粉と異なり風味がほとんどないのが特徴で、揚げ物の衣にするとカラッと軽く仕上がります。小麦粉の方が油っぽくなります。
コーンスターチの場合
近日更新予定
小麦粉の場合
小麦粉をまぶして焼く際もレシピはかわりません。調味料を混ぜ、下処理済のジャガイモに調味料をなじませ、焼く寸前に小麦粉をまぶします。
こちらが仕上がり
グルテンの働きでしっかり目の食感になります。
オーブンでの焼き方
- 250度で予熱
- トレーにクッキングシートを敷き、調味料を良くなじませたジャガイモをできるだけバラバラに離して置く
- 上下ヒーター/ファンで20分焼く
オーブンについて
オーブンの種類により仕上がりが変るので設定温度と焼き時間は調整が必要です。私はアイリスオーヤマのコンベクションオーブン（オーヤマくん）が大好きで、ほぼ毎日使っています。火力がすぐに250度まであがり、揚げない揚げ物がカリっと美味しく作れます。そのほかパンやスイーツなども美味しく作れて価格は驚きの１万円前後という大変なコスパです。
オーヤマくんを検討したい方はこちらの記事もあわせてお読みいただければと思います。
オーヤマくんｂの特徴まとめ – 3種のオーヤマくんの違い、作る料理やタイプ別相性
パンが売れるレベルで美味しく焼けるオーブン、オーヤマくん – オーヤマくん徹底解説
オーヤマくんVSその他のオーブン -オーブンレンジや他社オーブンとの比較。本記事を読めばオーヤマ君の立ち位置と驚異のコスパがわかります。
ポテトフライがさらに美味しくなる簡単ディップレシピも合わせてご覧ください！
Bon appétit!
コメント